Un calendrier de l'Avent - 21e jour
samedi 20 décembre 2008 à 00 h 00 - Avent 2008 - Lien permanent
Dans la 21 case, des projets de déjeuner de Noël…
Traditionnellement, mes parents reçoivent leurs enfants pour le réveillon de Noël. Depuis plusieurs années, je reçois mes parents et mon frère cadet le jour de Noël. Traditionnellement, je demande à ma mère de me faire part de son choix de menu pour le soir du 24. Depuis plusieurs années, même si elle a gardé une maîtrise certaine de la cuisine, je me rends compte qu’elle a perdu le goût des grands repas. Traditionnellement, la viande est une volaille : nous aurons donc mercredi prochain un chapon accompagné de marrons. Depuis plusieurs années, malgré mon goût particulier, pour la volaille, je suis obligé, pour ne pas lasser, de proposer le lendemain une viande rouge, pour contraster. Et cette année, j’avoue que je cale un peu : j’ai beau feuilleter les nombreux livres de recettes de ma bibliothèque, trois cent trois à ce jour, en comptant les livres consacrées au vin (aujourd’hui, j’ai fait une folie en achetant deux livres anciens - je me rassure en voyant cet achat sous l’angle de l’investissement plaisir - j’en reparlerai bientôt). Je me souviens d ‘un filet de bœuf en croûte de champignons feuilleté servi avec une sauce madère. La seule préparation de la sauce m’avait pris plusieurs heures , depuis le fond de veau brun réalisé à partir d’os de veau jusqu’à la réduction à glace pour obtenir une sauce veloutée et liée. En quelques minutes, tout fut avalé… Je ne sais pas du tout quelle recette retenir. Il faut savoir que j’ai face à moi des convives assez difficiles, notamment mon frère qui ne prise pas particulièrement les légumes. Il est né le jour de Noël, je ne peux mettre de côté ses goûts le jour de son anniversaire. Je songe à présenter une fricassée de cèpes, un gratin dauphinois (sans fromage râpé - clin d’œil à mon amie Bénédicte qui me lit) et un gratin de cardons, les deux derniers plats étant typiquement régionaux. Reste à trouver la pièce de viande. Je crois que je vais attendre mercredi matin pour arrêter le choix définitif devant l’étal de Maurice Trolliet, meilleur ouvrier de France, installé dans les Halles de Lyon-Paul Bocuse, LE temple du bien-manger lyonnais, là où le produit est roi ! Des photos sont annoncées pour mercredi…
Quelle version de ce chœur choisir ? A écouter en pensant à l’exultation de la Naissance Divine !
Haëndel : Le Messie - For unto us a Child is born par le London Philharmonic Orchestra & Chorus…
Ou dans la version de la La Grande Écurie et la Chambre du Roy et le Worcester Cathedral Choir
Henri Salvador… C’est Noël ma mie
Traditionnellement, mes parents reçoivent leurs enfants pour le réveillon de Noël. Depuis plusieurs années, je reçois mes parents et mon frère cadet le jour de Noël. Traditionnellement, je demande à ma mère de me faire part de son choix de menu pour le soir du 24. Depuis plusieurs années, même si elle a gardé une maîtrise certaine de la cuisine, je me rends compte qu’elle a perdu le goût des grands repas. Traditionnellement, la viande est une volaille : nous aurons donc mercredi prochain un chapon accompagné de marrons. Depuis plusieurs années, malgré mon goût particulier, pour la volaille, je suis obligé, pour ne pas lasser, de proposer le lendemain une viande rouge, pour contraster. Et cette année, j’avoue que je cale un peu : j’ai beau feuilleter les nombreux livres de recettes de ma bibliothèque, trois cent trois à ce jour, en comptant les livres consacrées au vin (aujourd’hui, j’ai fait une folie en achetant deux livres anciens - je me rassure en voyant cet achat sous l’angle de l’investissement plaisir - j’en reparlerai bientôt). Je me souviens d ‘un filet de bœuf en croûte de champignons feuilleté servi avec une sauce madère. La seule préparation de la sauce m’avait pris plusieurs heures , depuis le fond de veau brun réalisé à partir d’os de veau jusqu’à la réduction à glace pour obtenir une sauce veloutée et liée. En quelques minutes, tout fut avalé… Je ne sais pas du tout quelle recette retenir. Il faut savoir que j’ai face à moi des convives assez difficiles, notamment mon frère qui ne prise pas particulièrement les légumes. Il est né le jour de Noël, je ne peux mettre de côté ses goûts le jour de son anniversaire. Je songe à présenter une fricassée de cèpes, un gratin dauphinois (sans fromage râpé - clin d’œil à mon amie Bénédicte qui me lit) et un gratin de cardons, les deux derniers plats étant typiquement régionaux. Reste à trouver la pièce de viande. Je crois que je vais attendre mercredi matin pour arrêter le choix définitif devant l’étal de Maurice Trolliet, meilleur ouvrier de France, installé dans les Halles de Lyon-Paul Bocuse, LE temple du bien-manger lyonnais, là où le produit est roi ! Des photos sont annoncées pour mercredi…Quelle version de ce chœur choisir ? A écouter en pensant à l’exultation de la Naissance Divine !
Haëndel : Le Messie - For unto us a Child is born par le London Philharmonic Orchestra & Chorus…
Ou dans la version de la La Grande Écurie et la Chambre du Roy et le Worcester Cathedral Choir
Henri Salvador… C’est Noël ma mie
Commentaires
Comme je te l’avais déjà dit, je crois que la meilleure volaille est l’oie, sauvage et authentique par excellence, mais avec peu de viande. Si tu préfères une autre viande, je te conseille le cerf ou la biche, plutôt que le chevreuil. Le sanglier, c’est en daube ou grillé s’il s’agit de côtelettes (ce que je mange le 25).
Moi je dis : Rien ne vaut un bon rosbif !
