Un nouveau Larousse intitulé « Comme un chef, techniques et recettes pour réussir » acheté chez BADIANE, le librairie de toutes cuisines... Ouvrage collectif édité originellement en Grande-Bretagne, il passe en revue des techniques de base en confiant à un chef différent le soin de présenter des recettes (Pierre Hermé pour les pâtisseries et les viennoiseries). Stephan Franz, allemand, détaille des recettes de génoises, biscuits, spécialités autrichiennes, cheesecakes, petits gâteaux dont les muffins à l'abricot.

Ma découverte des muffins est somme toute assez récente : j'ai commencé à en entendre parler dans des séries américaines, faute d'avoir voyagé en Angleterre (ou d'avoir été suffisamment attentif en cours d'anglais seconde langue - quoique, me connaissant un peu, non seulement j'étais un élève sérieux mais ma mémoire gourmande ne m'aurait pas fait rater l'occasion d'apprendre une nouvelle recette de cuisine au collège ou au lycée) avant de pouvoir en déguster dans des boulangeries françaises. Finalement, ce ne sont que des petits cakes avec des petites choses dedans que l'on dévore en essayant de ne pas faire trop de petites miettes et sans avaler la caissette en papier... J'ai préparé à plusieurs reprises des muffins pour peupler mes quatre-heures solitaires ou mes petits-déjeuners sur le pouce mais la lecture du livre m'a convaincu d'essayer encore une fois. A défaut d'abricot, j'ai exploré les fonds de placards pour dénicher quelques idées : voilà la recette des muffins au chocolat et au miel (ou muffins fonds de placard). Partant, en dehors des bases, tout peut entrer dans un muffin (à l'instar des madeleines salées qui commencent à poindre leur bosse dorée). J'ai donc adapté la recette proposée : le beurre doux a laissé la place au beurre demi-sel (le sel exhausse le goût du miel), 75 g de cacao en poudre ont remplacé leur poids en farine, 60 g de miel leur poids en sucre et 100 g de chocolat en morceaux ont été préférés à l'abricot. Par ailleurs, le yaourt utilisé est un yaourt de ma fournée personnelle elaborée au moins une fois par semaine avec mon éclatante yourtière orange, transfuge des années 70 (recette à venir - ça, c'est du teasing - beurk, le vilain mot - de la mort qui tue pour ma copine Nat). Le miel était du miel d'acacia : son parfum est léger. On peut choisir un autre miel...

Muffins au chocolat et au miel

Pour 10 muffins

Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min
Ingrédients : 125 g de beurre demi-sel ramolli, 300 g de farine tamisée, 250 g de yaourt nature, 75 g de cacao en poudre non sucré, 60 g de sucre en poudre, 60 g de miel, 50 g de chocolat, 2 oeufs, 4 cuillère à café de levure chimique (un peu plus d'un paquet)

Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, foutter le beurre, le sucre et le miel pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oeufs en fouettant bien puis le yaourt et le chocolat coupé en petits morceaux. Incorporer la farine tamisée avec le cacao et la levure en mélangeant avec précaution pour ne pas alourdir l'appareil.

Beurrer dix alvéoles d'une plaque de douze (les deux restantes seront remplies d'un peu d'eau car la vapeur dégagée au cours de la cuisson rendra les muffins légers et moelleux). Faire cuire les muffins pendant 25 minutes à 180 °C pour qu'ils soient bien levés. Vérifier la bonne cuisson en enfonçant au coeur d'un gâteau la lame d'un couteau qui doit ressortir propre et sèche.

Les muffins sont meilleurs le jour même mais ils se conservent deux jours dans une boîte hermétique.

Cette recette est une base : je pense que l'on peut, par exemple, remplacer une partie de la farine de froment par de la farine de chataîgne et ajouter des morceaux de marrons glacés... A vous de jouer !