Même en plein été, lorsque le temps est souriant (enfin, dans les étés normaux), la question du repas du dimanche soir se pose. Que préparer ? Le dimanche soir est souvent une quête du graal gastronomique dans les entrailles du réfrigérateur où chaque produit découvert est un bon ou un mauvais indice pour LA révélation culinaire dominicale. Il en fut ainsi hier soir en ouvrant la porte blanche et froide : sur une étagère, un grand bol en verre de caviar d'aubergine préparée dans l'après midi avec deux aubergines ventrues. Sur la clayette en dessous, un rouleau de quatre fromages de chèvres frais, achetés le matin même au marché. SOudain, l'illumination jaillit (et pas seulement de la petite lumière du frigidaire ouvert) : du pain complet bio du Moulin d'Arche (en vente le dimanche au marché du Quai Saint-Antoine, 3,60 € la miche de 650 g) me tendait sa croûte dorée et sombre sur la table tandis que j'entendis soudain, s'élevant du placard à épices, la douce mélopée acidulée du vinaigre balsamique de Modène supérieur de la boutique Oliviers&Co de la rue Emile Zola à Lyon (attention, voilà du vrai vinaigre balsamique, sans caramel pour le colorer : son prix est élevé mais il vaut le détour ! 17,90 € les 250 ml - pour la cuisson, utiliser un vinaigre balsamique de qualité courante) et le chant ensoleillé des cigales dans les oliviers réclamant que je me saisisse de l'huile d'olive du Moulin de l'Olivette, cuve Mont d'Or, de Christian Testanière (variété d'olive : aglandau). Encouragées, des chèvres bêlaient au fonds du frigo : « pense à nos fromages, pense à nos fromages... ». Je ne résistai plus et m'emparai de tous les ingrédients pour constituer mon repas du soir : caviar d'aubergine en tartine complète, fromage de chèvre frais, huile d'olive et vinaigre balsamique.

Commençons par le caviar d'aubergine : il semble, selon mes recherches, que les recettes varient fortement d'une cuisine à l'autre. Tomate, yoghourt, ail, oignons viennent parfois agrémenter la liste de base. Je suis habituellement la recette de Guy Martin dans son livre « Toute la cuisine » en ajoutant ou non un yoghourt et/ou de l'ail. Si j'utilise un laitage, il s'agit le plus souvent d'un yoghourt maison que je fais régulièrement (j'en parlerai prochainement). Hier, j'ai mis seulement de l'ail.

Caviar d'aubergine

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min
Ingrédients : 2 aubergines de 350 g, 1 yoghourt nature de style grec (non obligatoire), 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Laver et essuyer les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair en quadrillant. Les déposer dans un plat creux, côté peau, saler, poivrer, parsermer de thym et de laurier. Les arroser avec deux cuillère à soupe d'huile d'olive (nota : pour la cuisson, j'utilise une huile d'olive vierge extra de qualité courante, je garde la très bonne huile pour l'ajouter en fin de recette). Verser un demi verre d'eau au fond du plat, couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pour 45 minutes.

Retirer les aubergines et racler la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe. Hacher la pulpe au couteau.

Dans un bol, mélanger la pulpe, le yoghourt éventuellement, la cuillère d'huile d'olive (la très bonne !), le sel et le poivre.

Nota : vous pouvez ajouter une demi-gousse d'ail pilée (une gousse entière emporte trop les saveurs) et ne pas mettre de yoghourt.



Montage de la tartine...

Caviar d'aubergine sur pain complet, fromage de chèvre frais, huile d'olive et vinaigre balsamique

Couper une tranche épaisse de pain complet, la faire légèrement toaster. Etaler un demi-chèvre frais. Etaler du caviar d'aubergine. Ajouter un léger trait d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène. Terminer par quelques grains de fleur de sel.

J'aurais aimé, si je n'avais pas été seul, déguster la tartine avec un verre de vin de Cassis blanc.

Je pense que l'on pourrait tartiner le pain d'une petite cuillère de tapenade avant le fromage de chèvre.

Si j'avais su, j'aurais fait une photo...

La qualité des ingrédients est sans doute le plus important dans cette tartine simplicissime. La cuisine est une simplement l'art de mélanger des produits de qualités, en respectant leur goût naturel...