Depuis quelques années, la mondialisation touche même l'assiette et les revues de cuisine se font les chantres de gastronomies épicées, souvent loin de nos saveurs traditionnelles françaises. Avez-vous remarqué que dans les recettes de cuisine, la coriandre est un ingrédient de plus en plus présent ? Pour avoir feuilleté des revues anciennes, je sais qu'elle était assez peu citée autrefois... Dans un autre registre, l'huile d'olive, parée de toutes les vertus, tend à supplanter le beurre dans les cuissons. Le gingembre est rapé sur presque tous les plats... Je ne veux pas crier haro sur le baudet mais je recherche le vrai goût des ingrédients.

La world food, la fusion food recouvrent des réalités différentes tout en ayant pour dénominateur commun de bousculer nos habitudes. Je pense que leur place actuelle tient à l'ouverture des français sur le monde au travers des voyages, de images et d'internet. J'avais rappelé, dans un précédent billet, l'attachement de Paul Bocuse à la mise en valeur de la saveur originelle des mets. C'est pourquoi, dans ma cuisine, les plats ne sont pas très épicés : je partage, par goût, par héritage gastronomique, par atavisme culinaire, cette conception. Pourtant, je concède que j'apprécie les plats relevés, dès lors que les épices ne sont pas un cache-misère pour masquer la mauvais qualité des produits. Malheureusement, c'est souvent le cas.

Le Figaro publie, depuis plusieurs semaines, un supplément « macusine » tous les samedis et l'un des tomes a été conscré aux épices. En le lisant, je suis tombé sur une recette de lentilles corail au safran : je n'ai jamais cuisiné cette légumineuse à la jolie couleur mais la photo de lentilles jaune d'or m'a conquise. Me voilà donc l'acheteur de lentilles corail bio chez Biocoop et d'épices chez Malleval (je reparlerai bientôt de cette épicerie fine-caviste). Je vous donne cette reccette colorée, chaleureuse et diététique : il n'y a pas de mal à se faire du bien ;-)

Dahl de lentilles corail au safran

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 1 cuillère à café de piment en poudre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 4 gousses d'ail, 2 oignons, 1 dose de safran en pistils, 40 cl de crème liquide (allégée ou entière) ou de crème de soja ou de riz, 4 cuillères à soupe de beurre fondu, sel

Crème de safran : verser la crème dans une casserole anti-adhésive, porter à ébullition, ajouter les pistils de safran et laisser infuser.

Lentilles : rincer et égoutter les lentilles corail, les couvrir d'eau dans une casserole en ajoutant la poudre de piment et laisser cuire 20 min à feu doux.

Saler, ajouter la crème de safran et deux cuillères à soupe de beurre fondu puis laisser frémir 5 min.

Peler et hacher les oignons et l'ail puis les faire dorer à feu moyen dansel beurre et ajouter le curcuma et les graines de cumin et laisser cuire pendant 1 min.

Verser dans les lentilles, remuer et terminer par 5 min à feu doux avant de servir...

Le safran en pistils est plus parfumé qu'en poudre (attention au faux safran, succédané sans saveur parfois composé de soucis). Toujours saler les légumes secs à la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent durs !