Pour sortir de la cuisine électorale et fêter l'arrivée des fraises françaises (sur les étals depuis près de trois semaines grâce à la clémence d'avril), je vous propose une recette dont l'extrême simplicité devrait vous encourager à l'essayer sans tarder. Légère, fraîche, sans cholestérol voire, si vous le souhaitez, sans sucre avec un plein extraordinaire de protéines : une recette de régime mais surtout de plaisir...

Outre les fruits, l'ingrédient principal est le tofu soyeux.

Ekopedia détaille la fabrication du tofu. Il est obtenu par coagulation du lait de soja, issu du trempage des fèves de soja jaune (glycina maxima, de la famille des fabacées, sous-famille des papilionacées) dans de l'eau : les fèves sont portées à une douce ébullition pendant une heurre puis mises dans une toile. Le lait de soja s'écoule. Il est recueilli et l'agent coagulant est incorporé. Il peut s'agir de nigari (extrait de sel de mer que l'on trouve sous forme naturelle), de chlorure de magnésium (extrait du nigari), de chlorure de calcium (tiré d'un minerai), de sulfate de calcium (gypse) et de sulfate de magnésium (sel d'epsom) voire de vinaigre ou de jus de citron.15 à 20 min plus tard, un caillé blanchâtre se forme et l'on obtient le momen-tofu, kinu-tofu ou aburaage/ganmodoki, selon le coagulant. Le caillé est mis à égoutté dasn une mousseline pour le débarrasser de son petit lait. Son pressage lui donnera la forme et la texture voulue : ferme, soyeux...

La marque Taifun (le site est en allemand et en anglais), labellisée Demeter, vendue par Biocoop, propose un tofu soyeux dans une barquette de 400 g avec le commentaire suivant : « ce tofu très onctueux se nomme kinugoshi au Japon où il est, de part, son accent traditionnel particulièrement prisé. Habituellement, il s'ajoute sous forme de cubes au bouillon des légumes. En été, se consomme glacé accomodé de sauce de soja. Battu, il peut s'utiliser en base de sauces, crèmes et desserts ». Les valeurs nutritionnelles sont pour 100 g : valeur énergétique 197 kj - 47 kcal, protides 5,1 g, glucides 1,7 g, lipides 2,2 g.

Comme tous les tofus, le tofu soyeux est blanchâtre et sans goût particulier : cette neutralité est une qualité car il peut être mis en oeuvre dans toutes sortes de préparations dont il prendra le goût. C'est aussi un défaut car la fadeur n'en fait pas un aliment agréable à manger sans avoir été préparé. Après avoir lu plusieurs livres consacrés au bio et au tofu, j'ai décidé de faire au plus simple avec ce produit dont la fraîcheur me rappelle celle du lait, le doux parfum en moins (quoique le tofu offre une très discrète saveur de légume sec) : je le mixe avec des fruits et un peu de sucre (ou d'édulcorant).

Mousse de fraises au tofu soyeux

Préparation : 10 min

Ingrédients : 500 g de fraises, une barquette de tofu soyeux de 400 g, du sucre glace ou de l'édulcorant à discrétion

L'utilisation d'un blender est recommandé (appareil à smoothie à la mode). Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Verser dans le blender le tofu, puis les fraises et le sucre. Mixer pendant 30 secondes. C'est prêt ! Réserver au frais pendant au moins 1 heure pour servir très froid. La texture est mousseuse, épaisse, très agréable au palais.

Vous pouvez utiliser tous les fruits : pomme ou poire (en compote), fruits rouges ou jaunes comme la mangue ou l'ananas, etc. Prochain essai : la mangue.