Annonçant un cake au pesto pour l'apéritif du jour de l'An, j'ai eu le droit à une moue dubitative de mère qui voulait dire qu'elle se demandait qui aimerait cela. Devant cet enthousiasme débordant, j'ai proposé de confectionner aussi un cake au saumon et à l'aneth. Sa vive approbation m'a conforté. Pour la recette, je me suis rapporté à celle du cake au pesto et parmesan en remplaçant le pesto par le saumon fumé et le basilic par l'aneth.

Cake au saumon et à l'aneth

Pour 6 personnes - un moule à cake de 26 cm

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min
Ingrédients : 125 g de beurre ramolli, 4 œufs, 150 g de saumon fumé, 1 bouquet d'aneth frais, 200 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 5 cl de lait, 2 pincées de sel, du poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, les œufs entiers. Tamiser la farine et l'ajouter avec la levure. Incorporer le lait, le saumon fumé coupé en morceaux, l'aneth ciselé et bien mélanger, pour que la pâte soit homogène. Saler et poivrer. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré.

Cuire 15 minutes à 180°C puis 30 minutes à 150°C. Démouler 10 minutes après la sortie du four et laisser complètement refroidir sur une grille.

En été, ce cake peut être servi avec une salade de mesclun, quelques feuilles de roquette...