Que servir à l'apéritif ? Vaste question lorsque l'on veut sortir des cacahuètes et des chips... Ayant un petit stock de cubes de pesto au congélateur, j'ai eu l'idée d'un cake au pesto pour mon dîner du 16 décembre 2006. Une pointe nostalgique d'été dans la grisaille de l'automne. Mais le pesto allait se sentir un peu sol, je lui ai donné le parmesan comme compagnon de cuisson. J'avais même pensé à acheter des tomates séchées à l'huile pour réveiller la verdeur avec une touche de rouge. Las, j'ai oublié de les ajouter dans la préparation. Finalement, le pesto, le basilic et le parmesean étaient suffisants pour nous ramener en plein été.

Cake au pesto et parmesan

Pour 6 personnes - un moule à cake de 26 cm

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min
Ingrédients : 110 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 3 cuillères à soupe de pesto ou 3 glaçons de pesto, 1 bouquet de basilic frais, 200 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 150 g de parmesan fraîchement râpé, 5 cl de lait, 2 pincées de sel, du poivre

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, les œufs entiers et le pesto. Tamiser la farine et l'ajouter avec la levure. Incorporer le parmesan rapé, les feuilles de basilic ciselées et le lait et bien mélanger, pour que la pâte soit homogène. Saler et poivrer. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré.

Cuire 15 minutes à 180°C puis 30 minutes à 150°C. Démouler 10 minutes après la sortie du four et laisser complètement refroidir sur une grille.

En été, ce cake peut être servi avec une salade de mesclun, quelques feuilles de roquette...