Les framboises, cette année, sont belles et bonnes. Mûres à point, je les utilise pour une liqueur de framboise personnelle dont voilà la recette. L'alcool utilisé est de l'alcool à 90 ° (non dénaturé) que vous acheterez chez votre pharmacien préféré et compréhensif (il n'est pas sensé vous vendre de grandes quantités d'alcool...).

Liqueur de framboise

Ingrédients : 80 cl d'alcool à 90°, 1 l d'eau, 1 kg de sucre, 800 g de framboises, 1 citron, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle

Nettoyer les framboises bien mûres voire très mûres et molles. Les mettre dans un bocal et les écraser grossièrement, ajouter le jus d'un citron, le zeste, la gousse de vanille fendue et grattée (les graines sont aussi ajoutées) et un bâton de cannelle. Couvrir de 80 cl d'alcool, fermer et oublier pendant deux semaines dans un endroit sombre.

Préparer un sirop en portant à ébullition 1 l d'eau mélangé à 1 kg de sucre, couvrir et laisser refroidir. Mélanger ensuite le sirop aux framboises, filtrer soigneusement et mettre en bouteille.

La liqueur se conserve sans problème pendant plus d'un an...

Nota : bien presser les framboises au moment du filtrage afin d'exprimer tout le jus. Le filtrage (au moyen d'une passoire recouverte d'une étamine ou d'un morceau de toile de lin) évite les morceaux en suspension dans la liqueur et donne à celle-ci une couleur rouge profond extraordinaire, un rouge framboise, en fait.

Vous pouvez diminuer la quantité de sirop à 80 cl d'eau et 800g de sucre (voire moins), ce qui, mathématiquement fera monter le titre d'alcool de la framboise.

Les bouteilles de limonade à l'ancienne, de la marque Lorina, par exemple, avec leur bouchon de porcelaine blanche et leur petit caoutchouc sont particulièrement adaptées à la conservation de la liqueur.

La liqueur peut être dégustée nature, à température ou sur des glaçons ou napper un sorbet à la framboise...