Quelle est la bonne recette pour un gâteau moëlleux au chocolat ? Longtemps, j'ai cherché la bonne recette parmi toutes celles que je lisais, dans mes livres ou mes revues. Trop plat, trop fade, trop dur... Finalement, Pierre Hermé livre LA recette inratable.

Il propose le "gâteau de Suzy" dans deux de ses ouvrages, d'une part "Mes desserts au chocolat", chez Agnès Viénot Edition et d'autre part dans son "Larousse du chocolat" paru chez Larousse. Curieusement, la préparation de la recette différe d'un ouvrage à l'autre. Dans le premier, elle est complétée d'une anecdote sur son origine et sa confection est beaucoup plus détaillée.

Le pâtissier la tient de Suzy Peltriaux, amie mannequin et auteur d'un livre de cuisine.

Le gâteau de Suzy est d'une simplicité désarmante, délicieux à condition d'utiliser des ingrédients de première qualité, notamment le meilleur chocolat possible. L'autre secret tient dans une cuisson juste à point qui conserve un coeur presque coulant...

Le gâteau de Suzy

Pour 8 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients : 250 grammes de chocolat amer (par exemple du Valrhona Guanaja) finement haché, 250 de beurre doux à température (utiliser du beurre AOC Isigny ou Echiré pour leur extrême qualité), 200 grammes de sucre semoule, 4 gros oeufs, 70 grammes de farine ordinaire

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) après avoir placé la grille à mi-hauteur.

Hacher le chocolat au couteau (ou frapper violamment la tablette encore emballée sur le bord de la table) et le placer au bain-marie à eau frémissante (ou au micro-onde) pour le faire fondre. Une fois fondu, le réserver pour le tempérer (refroidir) car il doit être à peine chaud au moment de son incorporation aux autres ingrédients.

Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un saladier et les fouetter pour rendre l'appareil crémeux. Une autre solution consiste à utiliser un batteur électrique ou, mieux encore, un robot ménager équipé de l'outil "feuille" (temps de malaxage estimé à 4 minutes selon Pierre Hermé). Ajouter les oeufs un à un en battant une minute après chacun d'eux. Réduire la vitesse et ajouter le chocolat tempéré et continuer le malaxage. Tamiser la farine et mélanger pour bien l'incorporer. L'appareil obtenu est lisse et très luisant.

Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre et le fariner. Tapoter le moule pour faire tomber l'excédent de farine. L'enfourner pour une cuisson d'environ 30 minutes. Le dessus va craqueler. Plonger une lame de couteau au coeur du gâteau : elle doit ressortir tachée de pate. Sortir le moule et démouler le gâteau une fois refroidi. Le gâteau se conserve sous un film alimentaire 3 à 4 jours sans aucune difficulté.

Le gâteau de Suzy, recette de Pierre Hermé

Il sera divinement accompagné de la soupe de mangue et coco ou d'une crème anglaise...

Je dédie ce gâteau à Marie-Annick et Rooxy, avec qui j'ai dîné si agréablement mercredi soir...