Pas de poudre d'amande sous la main. Je ne suis pas sorti aujourd'hui alors que j'aurais dû vérfier que j'avais bien de la poudre d'amande dans le placard. Las, j'ai oublié que j'avais promis d'apporter, en dessert du repas dominical familial, une galette à la frangipane maison. Bon, pour ne pas tout à fait déchoir de ma promesse, je vais faire une tarte paysanne aux pommes caramélisées.

La recette, très simple, a été élaborée par Georges Blanc, cuisinier trois étoiles à Mionnay, à quelques minutes de Lyon, in Georges Blanc cuisine en famille, paru en 1999 chez Albin Michel.

Tarte paysanne aux pommes caramélisées

Pour 6 personnes (soit une tarte de 25 cm de diamètre)

Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients : 250 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 5 g de vanille liquide, 5 pommes golden, 60 g de beurre + 20 g, 100 g de sucre en poudre.

Recette : Les pommes caramélisées : éplucher les pommes et les détailler en tranches épaisses puis en cubes réguliers. Mettre 60 g de beurre dans une poële, déposer les cubes de pommes puis ajouter 100 g de sucre. Les faire cuire en les faisant sauter de temps en temps, afin qu'elles deviennent d'un joli blond caramel, soit environ 8 minutes. Les débarasser et les laisser s'égoutter dans une passoire.

La tarte paysanne : préchauffer le four (170 ° C - thermostat 5/6). Mêler ensemble, sans émulsionner, les oeufs, la crème, la vanille liquide. Verser l'appareil sur la farine tamisée (NB en pâtisserie, utiliser toujours de la farine tamisée pour éviter les grumeaux) et le sucre. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban (la préparation doit être lisse). Verser la pâte dans un moule à génoise beurré de 25 cm de diamètre. Déposer harmonieusement les cubes de pommes caramélisées puis cuire à 170 ° C pendant environ 25 min.

Laisser refroidir la tarte avant de la démouler, sans la retourner sur le plat de service, pommes sur le dessus.

Je vous conseille de boire un cidre sec avec ce dessert très simple.