Index des recettes
Les recettes lyonnaises sont signalées par les armes de la ville de Lyon.
Toutes les recettes ont été testées et approuvées…
Pains
Pain sans pétrissage
Entrées
Cake au pesto et au parmesan
Cake au saumon et à l’aneth
Cake breton au pâté Hénaff
Caviar d’aubergine
Gaspacho
Mousse de foies de volaille et armagnac
Noix de Saint-Jacques au cidre
Noix de Saint-Jacques, endive et fenouil braisés
Quiche lorraine
Sardines à l’huile, fromage de chèvre et ciboulette
Soupe de fin d’été ou de fond de frigo
Soupe de courge lyonnaise, soupe de courge et marrons, soupe de courge Paul BocuseTapenade
Tapenade au poivron ou tapenade marocaine
Tarte aux coquilles Saint-Jacques et aux crevettes
Tomate et mozarelle
Velouté de chou-fleur aux coques
Velouté de moules et coquilles Saint-Jacques au safran
Plats principaux
Daube de joue de porc
Gigot de 7 heures
Gnocchi de Valentina à la sauce tomate
Bœuf bourguignon
Coq au vin
Jarret de veau aux échalotes roses
Joues de porc au cidre
Poulet à la crème Grand-mère Blanc Poulet à la crème aux morilles Poulet au vinaigrePoulet (de Bresse) au vin blanc et à l’estragon
Souris d’agneau confites au miel et aux épices
Tartine de caviar d’aubergine, chèvre frais, huile d’olive et vinaigre balsamique
Pâtes
Spaghetti à la roquette et à la tomate confite
Accompagnements
Dahl de lentilles corail au safran
Gratin dauphinoisGratin de cardons à la moelleGratin de macaroni à la façon de la Mère BrazierSauces et chutney, aigres-doux, etc.
Chutney de figues aux oignons
Pesto alla genovese - pesto à la génoise
Fromages
Cervelle de canut ou claqueretDesserts
Les bugnes lyonnaisesBûche au chocolat de Maurice Bernachon
Clafoutis
Gâteau de Suzy (au chocolat)
Mousse au chocolat
Mousse de fruits au tofu soyeux
Muffins au chocolat et au miel
Pots de crème au chocolat
Soupe mangue et coco
Tarte aux fraises et à la menthe fraîche (ou sans menthe fraîche)
Tarte paysanne aux pommes caramélisées
Liqueurs
Liqueur de framboise
samedi 5 avril 2003
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